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傳承中國(guó)古老的飲食文化

發(fā)布時(shí)間：2020-06-17   瀏覽次數(shù)：3370

中國(guó)是擁有五千年歷史的文明古國(guó)，有著豐厚的文化底蘊，亦是悠久飲食文化之境地。中國(guó)飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：


        第一，風(fēng)味多樣。由於我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有「南米北面」的說(shuō)法，口味上有「南甜北鹹東辣西酸」之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。


        第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特徵。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。


        第三，講究美感。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜餚美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜餚美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿蔔，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。


        第四，注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品位情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜餚的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜餚形象來(lái)命名的，如全家福、將軍過(guò)橋、獅子頭、叫化雞、龍鳳呈祥、鴻門(mén)宴、東坡肉……


        第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)繫，在幾千年前有醫(yī)食同源和藥膳同功的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳餚，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。


        中國(guó)有句古諺語叫做「民以食為天」。從這句諺語的來(lái)源時(shí)間可見(jiàn)，在中國(guó)古時(shí)候，人們就知道吃或者是食物對(duì)我們人類(lèi)來(lái)說(shuō)是多麼的重要了。在中國(guó)，食物可以分為好幾個(gè)不同的類(lèi)型。有的是以傳統(tǒng)為主的；有的是以是色香味美食為主的；也有的是以藥膳為基礎(chǔ)進(jìn)行健脾補身的……總之，說(shuō)到吃這方面，中國(guó)人可是一點(diǎn)都不馬虎。


        中國(guó)食物的多種多樣性除了是地理環(huán)境所造成的因素外，還有就是因為中國(guó)人的創(chuàng)新精神激勵了中國(guó)人不斷地改進(jìn)食物。因此，中國(guó)人對(duì)吃的要求也就越來(lái)越高。


        古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié)，如春「行夏令」、「行秋令」、「行冬令」必有天殃；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說(shuō)的「不食不時(shí)」，包含有兩(liǎng)重意思：一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識正相反，有些人吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植「蔥韭菜茹」，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種意識流傳到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥裡也有一些，但未受到重視）。


        「陰陽五行」說(shuō)是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是「三才」之一，飲食是人類(lèi)生活所不可少的，烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，並產(chǎn)生了「五味」說(shuō)（其實(shí)人能感覺到的「味」不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數(shù)眾多（當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點(diǎn)）的穀物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入「五穀」、「五肉」、「五菜」、「五果」的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有「凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也」（《禮記·郊特牲》）。並認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能「交與神明」，上通於天，從而達(dá)到「天人合一」的效果。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說(shuō)。這種說(shuō)法被後來(lái)的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如「五穀充體而不能益壽」，「食氣者壽」等，要修煉、要獲得陽氣就要儘量少吃、最佳境界是不吃，走「辟穀」的境界。


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