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方便麵超越市場(chǎng)的創(chuàng)新時(shí)機(jī)

發(fā)布時(shí)間：2020-06-18   瀏覽次數(shù)：2879

        企業(yè)跟不上時(shí)代最可怕，剛剛過(guò)去的2012年，新年伊始便傳來(lái)膠片巨頭柯達(dá)轟然倒下的聲響。這家擁有超過(guò)130年歷史的美國(guó)柯達(dá)公司。因負(fù)債高達(dá)68億美元，於當(dāng)地時(shí)間2012年1月19日正式申請破產(chǎn)保護(hù)。


        柯達(dá)公司，是世界最大的影像產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)的生產(chǎn)和供應(yīng)商，總部位於美國(guó)紐約州羅切斯特市，是一家在紐約證券交易所掛牌的上市公司，業(yè)務(wù)遍布150個(gè)國(guó)家和地區(qū)。全球8萬(wàn)員工，2002年全球營(yíng)業(yè)額達(dá)128億美元。1967年公司在當(dāng)時(shí)的地位已相當(dāng)於今天的蘋果公司。


        柯達(dá)曾經(jīng)是推出世界上第一代傻瓜相機(jī)，後來(lái)更是率先發(fā)明了數(shù)碼成像技術(shù)，但可惜的是擔(dān)心數(shù)位相機(jī)會(huì)破壞主營(yíng)的膠捲業(yè)務(wù)，而沒有抓住新的機(jī)會(huì)，最終導(dǎo )致整個(gè)公司在數(shù)碼攝影浪潮中漸漸式微。遭到時(shí)代淘汰。


        無(wú)獨(dú)有偶， 龍年的歲末， 美國(guó)的好迪斯（Hostess）食品公司在11月16日宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算程序。


        Twinkie這個(gè)令狂熱愛(ài)好者留念的美味夾餡餅突然要消失，讓人惋惜。早前，好迪斯因工廠(chǎng)罷工裁掉了18500名員工，這是一個(gè)足以影響美國(guó)失業(yè)率的數(shù)字。在過(guò)去的82年裡，這家公司曾生產(chǎn)與銷(xiāo)售，幾乎覆蓋全美的烘焙、休閒、膨化方便食品，其中Twinkies（夾餡餅），Dingdong（甜甜圈），Wonder Bread （神奇麵包）等產(chǎn)品曾令愛(ài)好者狂熱。但隨著美國(guó)對(duì)「垃圾食品」的不斷批判，產(chǎn)品逐漸無(wú)人問(wèn)津，淘汰在所難免。


驕傲的年代，狂野的生長(zhǎng)


        90年代，方便麵行業(yè)是一個(gè)最賺錢的行業(yè)之一，那是賣方的年代，每家企業(yè)只要能開(kāi)足馬力，就可以天天坐在家裡數(shù)錢。購(gòu)貨的車(chē)提著錢，排著長(zhǎng)龍千方百計(jì)爭(zhēng)著裝貨，聽面業(yè)的朋友們講述當(dāng)時(shí)的場(chǎng)面，讓人特別激揚，好像在做一個(gè)非常偉大的事業(yè)。當(dāng)時(shí)的企業(yè)規(guī)模，只要你有眼光投入，銷(xiāo)售額100%以上增長(zhǎng)，利潤(rùn)呈幾何數(shù)增大，規(guī)模翻倍增長(zhǎng)。


        康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、錦豐、華豐等企業(yè)創(chuàng)始人都抓住了這一時(shí)代的脈搏，大幹快上，企業(yè)很快完成了原始積累和市場(chǎng)布局。企業(yè)將規(guī)模從幾億、幾十億發(fā)展到幾百億不等。康師傅不僅成為了方便麵行業(yè)的首富還是超級(jí)富豪；統(tǒng)一除西藏、青海外，在未來(lái)的兩(liǎng)年時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)中國(guó)各省市均建有自己的工廠(chǎng)；今麥郎默默無(wú)聞地做到年營(yíng)業(yè)額百億以上；白象集團(tuán)也自信地規(guī)劃(huà)著一個(gè)美好的未來(lái)——1000億的夢想。


        曼德拉說(shuō)：「體育擁有改變世界的力量。」方便麵企業(yè)的決策者們更是深諳其道。2005年1月，今麥郎大力贊助南極科考隊(duì)；8月第23屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)在土耳其伊茲密爾舉辦，今麥郎今野拉麵又被選定為中國(guó)代表團(tuán)隨團(tuán)徵戰的專(zhuān)用方便麵。


        2008年5月8日上午9時(shí)17分，白象8848大骨皇方便麵，隨北京奧運(yùn)聖火成功登上珠峰之巔8848米，成為登山運(yùn)動(dòng)員的能量補充食品之一。


        2008年8月，統(tǒng)一成為北京奧運(yùn)會(huì)方便麵唯一贊助商，將方便主食品方便麵推向全球。


        2010年上海世博會(huì)，世博園內(nèi)，康師傅私房牛肉麵館門(mén)前排著一隊(duì)又一隊(duì)的長(zhǎng)龍，大家爭(zhēng)先恐後品嘗著中華麵食的經(jīng)典美味。


        產(chǎn)品方面，各個(gè)知名企業(yè)的產(chǎn)品這二十多年也層出不窮，康師傅四大天王之一的「紅燒牛肉麵，就是這個(gè)味」可以說(shuō)是全民皆知，全民皆吃。


        統(tǒng)一的「老壇酸菜面」不僅在消費(fèi)者中深入人心，更讓所有的方便麵企業(yè)競(jìng)相追捧；今麥郎骨湯彈面以「筋道、爽滑、營(yíng)養(yǎng)」引領(lǐng)全新口感；白象的大骨面「營(yíng)養(yǎng)在裡面」的宣傳，讓人未吃，先喜歡；國(guó)華的「鄭州燴麵」，華豐的「油潑辣子面」，大漢口的「武漢熱乾麵」，弘揚了地方傳統(tǒng)特色小吃麵食文化的精髓；亞特蘭的「韓道面」給國(guó)人以期待；日清的「開(kāi)杯樂」小朋友們很喜歡；裕昌的「超Q面」以蝦仁和牛肉贏(yíng)得市場(chǎng)的不斷攀升；農(nóng)心的「辣白菜」市場(chǎng)經(jīng)久不衰；錦豐的「海鮮面」可以喝出廣(guǎng)州湯的原滋原味。這些殊榮的贏(yíng)得，詮釋了方便麵行業(yè)的企業(yè)家們高屋建瓴的視野，海納百川的胸懷，堅(jiān)韌不拔，敢於挑戰，勇於創(chuàng)新的精神。他們都是行業(yè)創(chuàng)新的先行者。


        但自07年以來(lái)，由於這樣或那樣的原因，方便麵背上了「垃圾食品」的代名詞。尤其是2011年春末夏初以來(lái)，方便麵整個(gè)行業(yè)的銷(xiāo)售停滯不前，2010年以前的2位數(shù)以上的增長(zhǎng)勢(shì)頭不見(jiàn)了，行業(yè)一片彷徨，有一部分小企業(yè)被擠垮，有一些企業(yè)業(yè)務(wù)重點(diǎn)在稍稍地轉(zhuǎn)移。


        面對(duì)此情此景，這是瓶頸，也是機(jī)遇。方便麵行業(yè)亟需一場(chǎng)顛覆性的變革，領(lǐng)頭企業(yè)更需要有振臂一呼的魄力。


顛覆性的創(chuàng)新機(jī)遇


        創(chuàng)新之一「去垃圾食品印象」。十八大精神，反對(duì)浪費(fèi)，提倡節(jié)約，吃工作餐。我們應(yīng)抓住這一機(jī)遇，把這一方便主食品方便麵做好。因為方便麵是在眾多方便食品中可以當(dāng)一餐飯來(lái)吃的食品。學(xué)生時(shí)代，剛踏入工作崗位時(shí)，我們的午餐或夜宵常常是方便麵，可因為如今的方便麵被宣傳成「垃圾食品」，大人們不吃了，孩子們更是不讓吃，可孩子們根本不知道「垃圾食品」是什麼意思，只是被好吃的味道吸引著，經(jīng)常吵著要吃，只要說(shuō)可以吃方便麵，便立刻歡呼雀躍，比給他吃冰淇淋更興奮。


        所以「去垃圾食品印象」刻不容緩，這需要我們全行業(yè)行動(dòng)起來(lái)。「去垃圾食品印象」可以從麵粉，面身，加工方式，面塊的形狀等進(jìn)行創(chuàng)新。可以改變現(xiàn)在流行的統(tǒng)一圓面塊或方面塊。「去油炸致癌論」，五穀道場(chǎng)在2006年已用五穀雜糧系列產(chǎn)品，FD即衝即食餛飩方便麵（雲吞麵、太空面）系列產(chǎn)品，非油炸系列產(chǎn)品，包括「非油炸更健康」的廣(guǎng)告，早已為我們鋪了路，雖然第一個(gè)「吃螃蟹者」已倒下，但如今的天時(shí)已悄然來(lái)到，是又一次創(chuàng)新的好機(jī)會(huì)，「方便、安全、健康、營(yíng)養(yǎng)，好吃」是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。我們應(yīng)順應(yīng)形勢(shì)，去油炸工藝。



素食化、清淡化，多吃蔬菜和水果是未來(lái)


        飲食的一個(gè)趨勢(shì)，中國(guó)人喜歡吃涼拌菜，泡麵現(xiàn)在的蔬菜包可以改成FD技術(shù)的各種蔬菜，一碗麵裡可以放2-3份蔬菜包（比如青瓜、波菜、海菜、花生、青豆等），再放適量的鹽、油、生抽、香油、香醋調(diào)料包，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味，泡麵時(shí)順便調(diào)理各式小菜成涼伴菜風(fēng)味，即豐富口味又爽口，又可以避免產(chǎn)品多油、多鹽、高脂肪的垃圾食品印象。假如說(shuō)一碗方便麵配一個(gè)水果比配一個(gè)雞蛋更受消費(fèi)者歡迎的話(huà)，我們改變一下又何樂而不為呢。


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注重國(guó)際化和供應(yīng)鏈


        注重市場(chǎng)的國(guó)際化。方便麵行業(yè)專(zhuān)做出口的企業(yè)除了比奧德、金大惠、盛之和等企業(yè)外，目前還比較少，雖然現(xiàn)有大型方便麵企業(yè)，早就有出口業(yè)務(wù)或國(guó)外建公司，但規(guī)模沒有彰顯出未帶動(dòng)公司效益的增長(zhǎng)。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還沒有實(shí)現(xiàn)從「跨國(guó)公司」到「全球資源整合」時(shí)優(yōu)秀的企業(yè)家應(yīng)順潮流，快人半步，變「以中國(guó)應(yīng)對(duì)全球」的現(xiàn)狀，為「以全球應(yīng)對(duì)全球」的新思維。未雨綢繆更好地整合全球資源。


        注重上遊供應(yīng)鏈的選擇，合作共同開(kāi)發(fā)新品。安全是方便麵企業(yè)的重中之重，大家都說(shuō)做食品就是做良心，但我認(rèn)為光憑良心還做不到食品真正的安全。安全需要高新技術(shù)的支持，需要基礎(chǔ)研究的驗(yàn)證，需要投入軟，硬體，需要檢測(cè)，需要分析，需要安全體系的保障，需要上遊供應(yīng)商產(chǎn)業(yè)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)直至原產(chǎn)地空氣、土壤、水源、運(yùn)輸(shū)、環(huán)境的安全。未來(lái)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)際上是資源和產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，因為現(xiàn)實(shí)幾乎所有的企業(yè)都自覺不自覺的嵌入到全球或某一地區(qū)某一產(chǎn)品的供應(yīng)鏈中，所以選擇優(yōu)秀的上遊供應(yīng)商，合作者，是產(chǎn)品是否安全，是否具有競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素之一。

        
        在全球價(jià)值鏈分析視角下。企業(yè)的獲利不僅取決於自身的實(shí)力，即所處的價(jià)值鏈環(huán)節(jié)，還取決於所處的價(jià)值鏈中企業(yè)間的合作關(guān)係強(qiáng)度和質(zhì)量。年前，六合公司「雞出事了」，雙匯的股價(jià)也立刻跟著下滑，這種蝴蝶效應(yīng)正在加劇。所以大型的企業(yè)應(yīng)從合作博弈的理念出發(fā)，通過(guò)上下遊企業(yè)的通力合作，培育出方便麵行業(yè)的集群競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值。
機(jī)遇來(lái)臨時(shí)，我們應(yīng)有撥雲見(jiàn)日的卓見(jiàn)，煉製各自企業(yè)的「獨(dú)門(mén)功夫」，以期迎來(lái)我們共同的期待——方便麵行業(yè)的再次崢嶸。




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