欧美电影在线观看_狠狠操波多野结衣_人妻av一区二区三区精品_国产精品午夜自在在线_在线涩涩免费观看国产精品

舌尖上的香港 口味多變的靚面

發(fā)布時(shí)間：2020-06-15   瀏覽次數(shù)：3384

        吃麵不僅利於腸胃，口味又多變，實(shí)在是件美事。如果正好去了香港，那在當(dāng)地找家米其林推薦的麵店，價(jià)廉又物美，更是件樂事。今年，有不少香港的麵店新入選了《米其林指南 香港 澳門(mén) 2012》之中，在的千百間麵店中，找到你鍾愛(ài)的那一家，嘗一嘗米其林級(jí)的好味靚面，那可是全世界唯香港獨(dú)有的。


麵條起源於中國(guó)


        麵條起源於中國(guó)，已有4000多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡(jiǎn)單、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，既可是主食又可是快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛(ài)。


        麵條是一種用穀物或豆類(lèi)的麵粉加水磨成麵團(tuán)，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。


香港吃麵歷史


        悠久的吃麵歷史當(dāng)然也吃出了各種製作花樣，發(fā)展出擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤、幹撈等的調(diào)製法，而演變成各地的風(fēng)味麵條。


        而在香港，面也有不同的呈現(xiàn)形式，配以不同的輔料和調(diào)味方式，形態(tài)各異，口味層出不窮，甚至在不久前的《舌尖上的中國(guó)》的紀(jì)錄片中，也有提到。不妨跟隨我們，來(lái)「嘗一嘗」這獨(dú)具特色的中華美食。


坤記 超爽口竹升面新星


手制竹升面雖然費(fèi)時(shí)又辛苦，但仍然有人肯做，2年前開(kāi)張的坤記就是竹升面的生力軍，店主李生的兄弟於9年前在廣(guǎng)州開(kāi)設(shè)竹升麵店，大受歡迎， 於是將制面秘方帶到香港，以高筋麵粉加上大量雞蛋和少量鹼水，製成的麵條爽口有蛋香，卻無(wú)鹼水味，配以自家制大地魚湯和蝦子，鮮到不行。


肉絲炒竹升面，竹升面炸後分量頗大， 可以2人分享，每日限量供應(yīng);招牌蝦子蠔油撈麵，竹升面與蝦子撈勻食，味鮮至極，面咬下去爽口又筋道;紅燒滷肉撈麵，五花腩以秘制滷水汁燜至入味，入口爽滑無(wú)比;魚子瑤柱鮮蝦雲吞湯麵，看似魚蛋的就是雲吞，自創(chuàng)加入魚子和瑤柱，鮮香濃味……


好旺角面家專(zhuān)賣竹升面 

自製竹升 舊派炸醬香濃微辣


        路過(guò)旺角時(shí)，一定要注意這家店!開(kāi)業(yè)41年的好旺角面家專(zhuān)賣竹升面，樓下鋪頭、樓上工場(chǎng)，每日新鮮自家制的竹升面，面質(zhì)偏糯，米其林推薦豬手或雲吞麵，其實(shí)炸醬麵最好，幾乎每臺(tái)都點(diǎn)，香濃微辣的炸醬是舊派做法，在其他地方很少能吃到，想吃要趕早。炸醬麵的炸醬甜中帶辣，以海鮮醬、辣椒醬、蒜頭、椒絲等，煮梅頭肉絲而成。


        店內(nèi)的其他美食中，豬蹄面，鮮香肥厚的豬蹄，入口即化的口感，麵條浸入了豬蹄的湯汁，可口香滑;鮮魚片粥，粥濃濃的，味甜;鮮蝦雲吞，味道鮮美;小食豬手，滷得爛而入味……


元祖級(jí)竹升面 劉森記 

三代經(jīng)營(yíng) 簡(jiǎn)單才最鮮美


        劉森記經(jīng)歷3代經(jīng)營(yíng)，早已是竹升面的元祖級(jí)，食家蔡瀾都捧場(chǎng)。第二代傳人劉先生多年來(lái)堅(jiān)持人手打制竹升面，每日2次，以加拿大麵粉，鴨蛋、雞蛋和陳村鹼水製成的麵條，香軟鬆化，無(wú)鹼水味;面上灑滿(mǎn)自家烘製的蝦子，鮮味倍升;再喝一口以蝦米、大地魚和豬骨熬成的清湯，簡(jiǎn)單鮮美。


        在香港，供應(yīng)傳統(tǒng)用竹升打出來(lái)的面之雲吞麵店已經(jīng)買(mǎi)少見(jiàn)少，劉森記是僅存的其中一家。由車(chē)仔檔擺到進(jìn)鋪子，做了40多年的生意，全靠這碗湯水佳、麵條脆、餡有肥豬肉的雲吞麵。蝦子撈麵的蝦子下得多，麵條又用豬油撈，才是正統(tǒng)，才是好吃，你如果沒膽嘗試，可請店裡下植物油，竹升面以草菇老抽撈過(guò)，所以較溼潤(rùn)，再灑上蝦子，拌勻再吃特別鮮美;牛百葉撈麵或湯麵，也很受顧客歡迎，要是嫌牛百葉不夠，可點(diǎn)一碟淨料的，有鵝腸、粉腸和豬肚。姜蔥黑百葉面，黑牛百葉未經(jīng)漂白，配蔥絲再加點(diǎn)辣椒豉油食最正，一般面檔少見(jiàn);淨蠔油冬菇，花菇仔肉厚，以蠔油炆兩(liǎng)三小時(shí)，好爽滑;鮮蝦雲吞麵，跟足傳統(tǒng)做法，雲吞置底，再放竹升面，不過(guò)面的分量是比細(xì)甬(普通雲吞麵)大，而且有5粒雲吞，是為「中甬」，所有雲吞和水餃都是現(xiàn)叫現(xiàn)包的，這才不會(huì)滲出水來(lái)。吃麵必要的醬料有生抽和醋，還有不可少的酸菜來(lái)刺激胃口。




分享到：